Hoy tenemos tomates rellenos de arroz y atún.
Un plato perfecto para aprovechar restos de arroz blanco (insisto, estamos en crisis), que se puede dejar hecho con anticipación, incluso el día anterior.
Lavamos y secamos los tomates, y les cortamos la tapa (es decir, la parte superior, donde va el tallo). Vaciamos el interior de los tomates, sin raspar mucho, que no queden muy finos, y los ponemos a escurrir boca abajo sobre papel de cocina durante al menos un cuarto de hora.
La pulpa extraída la guardamos, que servirá para hacer salsa de tomate, pisto, o cualquier otro plato similar. O simplemente, para frotar en una rebanada de pan; aderezado con aceite de oliva y sal, será una base estupenda para cualquier tosta.
En un bol mezclamos el atún escurrido y desmigajado, el pimiento morrón cortado en trocitos y el arroz cocido. Añadimos la mayonesa que admita, y volvemos a mezclar.
Salpimentamos el interior de los tomates, ya bien escurridos, y los rellenamos con la mezcla.
Ahora, la presentación: puedes ponerles su propia tapa, un poquitín ladeada, en plan boina francesa, o una aceituna del tipo que prefieras.
Y ya están listos. Déjalos reposar en la nevera un par de horas, si es posible; ganarán en sabor con el tiempo.
Quedan muy bien servidos sobre lechuga o cualquier otra verdura de ensalada. En las fotos, espinacas, radiccio, escarola y canónigos.
INGREDIENTES:
Tomates medianos, firmes, no muy maduros
Una lata de atún
Un cuenco pequeño de arroz cocido
Un pimiento morrón de lata
Mayonesa, sal y pimienta
